คู่มืออาหารฟิลิปปินส์สำหรับนักเดินทางชาวไทย: อาดอโบ ซินิกัง เลชอน และของหวานที่ต้องลอง

ถ้าคุณเป็นคนไทยที่หลงใหลในรสชาติของอาหาร การเดินทางไปฟิลิปปินส์คือการเปิดประตูสู่โลกใหม่ที่คุ้นเคยแต่ก็แปลกตา อาหารฟิลิปปินส์มีความเปรี้ยว เค็ม หวาน และกลมกล่อมที่คนไทยเข้าถึงได้ง่าย แต่มีจุดที่ต่างกันอย่างชัดเจน นั่นคือ อาหารฟิลิปปินส์เผ็ดน้อยกว่าอาหารไทยมาก ถ้าคุณเป็นสายเผ็ดจัด อาจต้องพกพริกหรือซอสติดตัวไปด้วย แต่ถ้าคุณอยากพักลิ้นจากความเผ็ด นี่คือสวรรค์ของคุณ

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักอาหารฟิลิปปินส์ที่ต้องลองให้ครบ ตั้งแต่จานหลักที่เป็นหัวใจของบ้านเรือนฟิลิปปินส์ ไปจนถึงของหวานสีสันสดใสและผลไม้ระดับโลก พร้อมเทียบกับรสชาติไทยที่คุณคุ้นเคย เพื่อให้คุณวางแผนทริปกินได้อย่างมั่นใจ

รสชาติฟิลิปปินส์ในมุมมองคนไทย

หัวใจของอาหารฟิลิปปินส์อยู่ที่ความสมดุลของรสเปรี้ยว เค็ม และหวาน คนฟิลิปปินส์รักรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะมาจากน้ำส้มสายชู มะนาว หรือมะขาม ความเปรี้ยวนี้จะรู้สึกคุ้นเคยสำหรับลิ้นคนไทยที่ชอบต้มยำหรือต้มแซ่บ แต่สิ่งที่ขาดหายไปคือความเผ็ดร้อนจากพริก อาหารฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่จะเน้นความนัวจากกระเทียม หอม และซีอิ๊ว มากกว่าการใส่พริกให้แสบลิ้น

อีกจุดที่น่าสนใจคือคนฟิลิปปินส์ชอบทานข้าวสวยเป็นหลักเหมือนคนไทย และมักจะมีน้ำจิ้มหรือซอสประกอบเสมอ ถ้าคุณอยากได้รสจัด ลองมองหา siling labuyo ซึ่งเป็นพริกขี้หนูท้องถิ่นที่เผ็ดใกล้เคียงพริกบ้านเรา หรือสั่งซอสน้ำส้มสายชูใส่พริก

จานหลักที่ต้องลอง

อาดอโบ (Adobo) - ราชาแห่งอาหารฟิลิปปินส์

ถ้าจะเลือกอาหารฟิลิปปินส์เพียงจานเดียวให้ลอง ต้องเป็นอาดอโบ จานนี้คือเนื้อหมูหรือไก่ที่เคี่ยวในน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยดำ จนเนื้อนุ่มและซอสเข้มข้น รสชาติออกเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม คล้ายกับหมูพะโล้บ้านเราแต่มีความเปรี้ยวนำ คนไทยส่วนใหญ่ติดใจจานนี้ตั้งแต่คำแรก เพราะกินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้อย่างลงตัว

ซินิกัง (Sinigang) - ซุปเปรี้ยวที่คนไทยจะรัก

ซินิกังคือซุปเปรี้ยวรสมะขามที่อาจเป็นจานที่คนไทยถูกใจที่สุด เพราะรสชาติใกล้เคียงกับต้มยำหรือแกงส้มบ้านเรา ทำจากเนื้อหมู กุ้ง หรือปลา ต้มกับผักหลากหลายชนิดในน้ำซุปเปรี้ยวจากมะขามอ่อน ความเปรี้ยวสดชื่นนี้เหมาะกับอากาศร้อนของหมู่เกาะ ถ้าคุณคิดถึงรสต้มยำ ซินิกังจะช่วยคลายความคิดถึงได้ดี เพียงแต่ไม่มีความเผ็ดและกลิ่นสมุนไพรแบบไทย

เลชอน (Lechon) - หมูหันที่เซบูภูมิใจ

เลชอนคือหมูหันทั้งตัวย่างจนหนังกรอบสีทอง เป็นอาหารแห่งงานเฉลิมฉลองของฟิลิปปินส์ และเมืองเซบูขึ้นชื่อว่าทำเลชอนได้อร่อยที่สุดในประเทศ หนังกรอบเป็นพิเศษและเนื้อในชุ่มฉ่ำหอมเครื่องเทศ คนไทยมักจะนึกถึงหมูกรอบ แต่เลชอนมีความหอมสมุนไพรที่ยัดไว้ในตัวหมูทำให้รสชาติลึกกว่า ถ้าไปเซบูต้องไม่พลาดจานนี้เด็ดขาด ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่หน้า เซบู

ของหวานและผลไม้ที่ไม่ควรพลาด

ฮาโลฮาโล (Halo-Halo) - น้ำแข็งใสสไตล์ฟิลิปปินส์

ฮาโลฮาโลแปลตรงตัวว่าผสมผสาน เป็นของหวานเย็นที่รวมน้ำแข็งใส นมข้น ถั่วแดง วุ้น เผือก ไอศกรีม และเครื่องสีสันสดใสไว้ในแก้วเดียว คล้ายกับน้ำแข็งไสบ้านเราแต่มีเครื่องเยอะกว่ามากและมักราดด้วยไอศกรีมอูเบ (เผือกสีม่วง) ที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะมากกับอากาศร้อน เป็นของหวานที่ต้องลองให้ได้สักครั้ง

มะม่วงฟิลิปปินส์ - หวานระดับโลก

มะม่วงสุกของฟิลิปปินส์ขึ้นชื่อว่าหวานหอมติดอันดับโลก เนื้อแน่น ไม่มีเสี้ยน และหวานฉ่ำ คนไทยที่คุ้นเคยกับมะม่วงน้ำดอกไม้จะยังประทับใจกับความหวานเข้มข้นของมะม่วงที่นี่ ลองทานสดๆ หรือในรูปแบบมะม่วงอบแห้งที่เป็นของฝากยอดนิยม รับรองว่าติดใจ

เคล็ดลับการกินในฟิลิปปินส์สำหรับคนไทย

เมื่อสั่งอาหาร อย่าลืมถามหาน้ำจิ้มหรือซอสเพิ่มเติมถ้าอยากได้รสจัด ร้านอาหารท้องถิ่นที่เรียกว่า carinderia เป็นที่ที่หาอาหารบ้านๆ ราคาเป็นมิตรได้ง่าย และคุณจะได้สัมผัสรสชาติแท้จริง อย่ากลัวที่จะลองอาหารแปลกใหม่ เพราะลิ้นคนไทยปรับตัวเข้ากับรสเปรี้ยวเค็มของฟิลิปปินส์ได้ดีอยู่แล้ว

หากคุณกำลังวางแผนทริปกินครั้งใหญ่ ลองใช้เครื่องมือ วางแผนการเดินทาง ของเราเพื่อจัดเส้นทางชิมอาหารในแต่ละเมือง และอย่าลืมมองหา กิจกรรมและทัวร์ ที่พาไปตลาดท้องถิ่นหรือคลาสทำอาหารฟิลิปปินส์ เพื่อเข้าถึงวัฒนธรรมอาหารอย่างลึกซึ้ง

คำถามที่พบบ่อย

อาหารฟิลิปปินส์เผ็ดเหมือนอาหารไทยไหม?

ไม่เผ็ดเท่า อาหารฟิลิปปินส์โดยทั่วไปเผ็ดน้อยกว่าอาหารไทยมาก เน้นรสเปรี้ยว เค็ม และหวานมากกว่า ถ้าอยากได้รสเผ็ด ควรขอพริกท้องถิ่น siling labuyo หรือซอสน้ำส้มสายชูใส่พริกเพิ่ม

คนไทยจะกินอาหารฟิลิปปินส์ได้ไหม?

ได้สบายมาก หลายจานเช่นซินิกังมีรสเปรี้ยวคล้ายต้มยำ และอาดอโบก็คล้ายพะโล้ ลิ้นคนไทยจะปรับตัวได้ง่ายและน่าจะถูกใจอาหารส่วนใหญ่

อาหารจานไหนที่คนไทยควรลองก่อน?

แนะนำให้เริ่มจากซินิกังเพราะรสเปรี้ยวคุ้นลิ้น ตามด้วยอาดอโบที่กลมกล่อม และเลชอนที่เซบูสำหรับมื้อพิเศษ ปิดท้ายด้วยฮาโลฮาโลและมะม่วงสด

มีอาหารฮาลาลหรือมังสวิรัติในฟิลิปปินส์ไหม?

มี โดยเฉพาะในเมืองใหญ่และพื้นที่ทางใต้อย่างมินดาเนาที่มีตัวเลือกฮาลาลมากขึ้น ส่วนอาหารมังสวิรัติหาได้ในร้านสมัยใหม่และเมืองท่องเที่ยว แนะนำให้สอบถามร้านก่อนสั่งเสมอ อ่านคู่มือเพิ่มเติมได้ที่ บล็อกของเรา