Si eres espanol y aterrizas en Filipinas, te espera una sorpresa deliciosa: muchos nombres de platos te van a sonar familiares. Adobo, lechon, merienda... palabras que cruzaron el oceano hace siglos y que hoy forman parte del dia a dia filipino. La cocina de estas islas es un cruce fascinante entre lo malayo, lo chino y lo espanol, y para un paladar iberico es a la vez exotica y curiosamente cercana. En esta guia te contamos que probar, como pedirlo y por que la comida filipina merece un lugar destacado en tu viaje.
Una herencia culinaria compartida
Mas de tres siglos de presencia espanola dejaron una huella profunda en la mesa filipina. No solo en el vocabulario, sino en tecnicas y ocasiones: la merienda de media tarde sigue siendo sagrada, igual que en Espana. Platos festivos como el lechon (cochinillo o cerdo entero asado) recuerdan a nuestras celebraciones, aunque aqui se sirve con una salsa de higado dulce en lugar de un simple ali oli. Reconocer estos puentes hace que comer en Filipinas sea, ademas de sabroso, un pequeno viaje a casa.
Eso si, conviene avisar: aunque el nombre coincida, el sabor casi nunca es identico al espanol. El adobo filipino no tiene nada que ver con nuestro adobo de pimenton; alli es un guiso agridulce y salado. Llega con la mente abierta y disfrutaras el doble.
Los platos imprescindibles
Adobo, el plato nacional
El adobo es el alma de la cocina filipina. Se trata de carne (normalmente pollo o cerdo) cocinada lentamente en vinagre, salsa de soja, ajo, pimienta y hojas de laurel. El resultado es tierno, intenso y profundamente reconfortante, perfecto con arroz blanco. Cada familia tiene su receta, asi que probaras versiones distintas en cada rincon del pais.
Sinigang, la sopa agria que engancha
El sinigang es una sopa agria a base de tamarindo, con cerdo, gambas o pescado y verduras. Ese punto acido y caliente resulta sorprendentemente adictivo, sobre todo en dias de lluvia. Para muchos espanoles es una de las grandes revelaciones del viaje.
Lechon, la estrella de las fiestas
Ningun banquete filipino se entiende sin lechon: cerdo asado lentamente hasta que la piel queda crujiente y dorada. La isla de Cebu presume de tener el mejor del pais, sazonado con hierbas locales que perfuman la carne por dentro. Si planeas tu ruta por la zona, echa un vistazo a nuestra guia de Cebu para no perderte sus mejores mesas.
Kare-kare, el guiso de cacahuete
El kare-kare es un estofado espeso de rabo de buey y verduras servido en una rica salsa de cacahuete, acompanado de bagoong (pasta de gambas fermentadas) que se anade al gusto. Es cremoso, terroso y muy distinto a todo lo que conoces; un imprescindible para los curiosos.
Halo-halo, el postre del tropico
Para combatir el calor, nada como un halo-halo: un vaso enorme de hielo picado con leche, frutas, gelatinas, judias dulces, flan y un toque de helado de ube (name morado). Su nombre significa literalmente mezcla mezcla, y eso es exactamente lo que haras antes de cada cucharada.
Mas alla de los clasicos
La aventura gastronomica no termina ahi. Prueba el pancit (fideos salteados al estilo chino-filipino), las lumpia (rollitos de primavera frescos o fritos) y, si te atreves, el famoso balut, un huevo de pato incubado que es todo un reto local. Para el desayuno, busca un silog: arroz al ajo, huevo frito y una proteina, ya sea tocino (otra palabra familiar) o longganisa, la salchicha dulce filipina prima de nuestra longaniza.
No te pierdas tampoco la fruta tropical: mango filipino (de los mejores del mundo), pina, mangostan o el polemico durian. Y para beber, el buko (agua de coco fresca) es la mejor manera de hidratarte bajo el sol.
Consejos practicos para comer en Filipinas
Comer fuera en Filipinas suele ser muy asequible, sobre todo en los carinderia, pequenos puestos locales donde senalas lo que quieres en bandejas a la vista. Los precios varian mucho segun el lugar y el momento, asi que mejor confirmar en el sitio que fiarse de cifras que cambian con frecuencia. El arroz acompana casi todo y suele pedirse aparte.
Si quieres ir mas alla de comer por tu cuenta, hay tours gastronomicos guiados que te llevan a mercados y cocinas locales. Puedes explorar opciones en nuestra seccion de actividades y reservar una experiencia que combine sabores y cultura. Comer acompanado de un guia local abre puertas a platos que no encontrarias solo.
Preguntas frecuentes
La comida filipina es muy picante?
En general no. A diferencia de la cocina tailandesa o de algunas regiones de Indonesia, la filipina tiende a ser mas suave, con perfiles agrios, salados y dulces. La excepcion es la cocina de la region de Bicol, que si usa guindilla y leche de coco. Si quieres picante, puedes pedir siling labuyo aparte.
Que plato deberia probar primero como espanol?
El adobo es la puerta de entrada perfecta: reconfortante, sabroso y muy representativo. A partir de ahi, lanzate al sinigang para descubrir el punto agrio tan caracteristico del pais.
Es seguro comer en los puestos callejeros?
Por lo general si, especialmente en los que tienen mucha rotacion de clientes y la comida se sirve caliente. Como en cualquier viaje, usa el sentido comun, fijate en la higiene del puesto y empieza poco a poco para que tu estomago se adapte.
Hay opciones para vegetarianos?
Las hay, aunque requieren preguntar, porque muchas salsas llevan pasta de gambas o caldo de carne. Platos como el pinakbet (verduras) o las lumpia frescas son buenas opciones, y en las ciudades grandes encontraras cada vez mas restaurantes vegetarianos. Para mas inspiracion de viaje, visita nuestro blog.