Predstavte si, ze sedite u stolu na trzisti nekde na Cebu, vune grilovaneho masa se misi s kyselou polevkou a vedle vas nekdo nabira lzicku barevneho dezertu plneho ledu. Filipinska kuchyne je presne takova - hlucna, srdecna a plna kontrastu. Pro ceskeho cestovatele, ktery je zvykly na vyrazne, ale spis usazene chute, to byva male dobrodruzstvi. Tady je pruvodce tim, co ochutnat, na co se tesit a na co se pripravit.
Cim je filipinske jidlo jine
Filipinska kuchyne stoji na trojici chuti, ktere se neustale vraci: kysele, slane a sladke. Casto se prolinaji v jednom jidle, coz muze byt zpocatku prekvapive. Vliv tu zanechalo Spanelsko, Cina i okolni Asie, takze najdete jak smazene nudle, tak dusena masa v sojove omacce nebo sladke pecivo. Co Filipinci miluji bezmezne, je ryze - tvori zaklad temer kazdeho jidla a casto se podava i k snidani.
Ceskemu jazyku bude nejblizsi to, co je vyrazne a sytic. Pikantnost neni vsudypritomna jako v Thajsku, takze se pal nemusite obavat. Chilli si vetsinou pridate sami podle chuti.
Jidla, ktera musite ochutnat
Adobo - filipinska klasika
Pokud existuje jedno jidlo, ktere reprezentuje cele souostrovi, je to adobo. Maso (nejcasteji kure nebo veprove) se dusi v sojove omacce, octu, cesneku a bobkovem listu. Vysledkem je sytna, slano-kysela chut, ktera prekvapive dobre sedne i ceskemu patru. Kazda rodina ma svou verzi, takze adobo nikdy nechutna dvakrat stejne.
Sinigang - kysela polevka
Sinigang je polevka, kterou si zamilujete, nebo vas zaskoci. Jeji vyrazna kyselost pochazi z tamarindu a doplnuji ji kousky masa nebo krevet a zelenina. V tropickem horku osvezi vic, nez byste cekali. Pro Cecha je to neco mezi kyselou polevkou a necim uplne novym.
Lechon - krale filipinskych oslav
Lechon je cele pecene sele, kresou kuze a stavnatym masem. Je to vrchol kazde oslavy a na Cebu se povazuje za nejlepsi v cele zemi. Pokud narazite na mistni festival nebo rodinnou slavnost, je to zazitek, ktery se neda popsat - jen ochutnat. Vice o tom, co Cebu nabizi, najdete na nasi strance destinace Cebu.
Halo-halo - dezert v jedne sklenici
Halo-halo doslova znamena smichat dohromady a presne to udelate. Drcen led, sladke fazole, ovoce, zele, zmrzlina a kondenzovane mleko - vse v jedne sklenici. Vypada chaoticky, ale v horku je to dokonale osvezeni a skvely zpusob, jak ochutnat filipinskou lasku ke sladkemu.
Tropicke ovoce, ktere stoji za to
Filipinska manga jsou povestna - sladka, stavnata a mnohem chutnejsi nez to, na co jsme zvykli doma. Ochutnejte je cerstva nebo susena jako svacinu na cesty. Dale narazite na ananas, papaju, banany v desitkach druhu a take na durian, ovoce s vyraznym zapachem, ktere milujete nebo nenavidite. Zkuste alespon kousek - patri to k cestovani.
Street food: na co se pripravit
Filipinsky street food je dobrodruzstvi. Najdete grilovane spizy, smazene banany (turon), ryzove kolacky a take exoticke speciality jako balut - varene kachni vejce s embryem. To posledni neni pro kazdeho a v klidu ho muzete vynechat.
Pro ceske zaludky plati par jednoduchych pravidel. Vybirejte stanky, kde se hodne tocha a jidlo je cerstve uvarene nebo grilovane za tepla. Pijte balenou vodu a v prvnich dnech bud opatrni s ledem a syrovou zeleninou. Telu chvili trva, nez si zvykne na nove bakterie, takze postupujte pozvolna.
Prakticke tipy ke stolu
Filipinci jedi casto lzici a vidlickou - nuz se temer nepouziva, protoze maso byva uz nakrajene. V neformalnich situacich uvidite i tradicni jezeni rukama, takzvane kamayan, casto na banonovem listu. Je to spolecensky zazitek, ke kteremu vas mistni rad pozvou.
Porce byvaji urcene ke sdileni, takze nejlepsi je objednat vic jidel a delit se. Tak ochutnate nejvic a zazijete jidlo tak, jak ho vnimaji sami Filipinci - jako pospolitost. Pokud si chcete naplanovat, kde a co ochutnat, mrknete na nas planovac cesty nebo se inspirujte dalsimi clanky na nasem blogu.
Casto kladene otazky
Je filipinske jidlo pikantni?
Vetsinou ne. Na rozdil od thajske ci indicke kuchyne neni filipinske jidlo samo o sobe vyrazne pikantni. Chilli a paliva omacka byvaji k dispozici zvlast, takze si ostrost pridate podle vlastni chuti.
Najdu na Filipinach vegetarianske jidlo?
Tradicni kuchyne stoji hodne na masu a rybach, ale ve vetsich mestech a turistickych oblastech bez problemu najdete vegetarianske moznosti. Mimo ne se vyplati umet rict, ze nejite maso - nektera zeleninova jidla mohou obsahovat ryby ci masove vyvary.
Je street food bezpecny?
Pri dodrzeni zakladnich pravidel ano. Vybirejte rusne stanky s cerstve pripravenym jidlem, pijte balenou vodu a prvni dny bud opatrny s ledem. Vetsina cestovatelu si street food uziva bez potizi.
Co si urcite privezt domu?
Susena manga jsou idealni suvenyr - lehka, trvanliva a vsem chutnaji. Oblibena je take filipinska kava nebo sladkosti z kokosu. Najdete je v kazdem supermarketu za prijatelnou cenu.