A comida filipina e uma das surpresas mais gostosas de uma viagem ao pais. Misturando influencias malaia, chinesa, espanhola e americana, a culinaria das Filipinas e cheia de sabores intensos, com muito arroz (oi, brasileiro), carne suculenta, frutos do mar fresquissimos e sobremesas coloridas. Este guia mostra os pratos imperdiveis, a comida de rua, as sobremesas e onde comer bem gastando pouco nas ilhas.
Os pratos imperdiveis
- Adobo: o prato nacional. Carne (frango ou porco) cozida lentamente em molho de soja, vinagre, alho e folha de louro. Cada familia tem sua receita.
- Lechon: o leitao assado inteiro, com pele crocante, estrela das festas. O de Cebu e considerado o melhor do pais.
- Sinigang: uma sopa azeda (geralmente de tamarindo) com carne ou camarao e legumes. Reconfortante e deliciosa.
- Kare-kare: um ensopado cremoso de rabada e legumes com molho de amendoim, servido com pasta de camarao.
- Pancit: macarrao salteado de origem chinesa, em varias versoes regionais.
A comida de rua
Para os corajosos, a comida de rua filipina e barata e divertida. O balut (ovo de pato fertilizado) e o desafio classico para turistas. Mais acessiveis e deliciosos sao os espetinhos grelhados (isaw, BBQ de frango e porco) por alguns pesos, o kwek-kwek (ovos de codorna empanados), o banana cue (banana caramelizada) e o taho (tofu doce com calda e perolas), vendido pelas ruas de manha. E uma aventura gastronomica por precos irrisorios.
Frutos do mar fresquissimos
Sendo um arquipelago, as Filipinas tem frutos do mar incriveis e baratos. Em mercados como o D'Talipapa, em Boracay, voce escolhe o peixe, o camarao ou o caranguejo fresco e manda preparar do seu jeito (o chamado dampa). O kinilaw (peixe cru marinado no vinagre e leite de coco, o ceviche filipino) e uma delicia. Camaroes grandes, lulas e conchas custam uma fracao do preco do Brasil.
As sobremesas coloridas
- Halo-halo: a sobremesa rainha. Gelo raspado com leite, feijao doce, frutas, gelatina, leite condensado e sorvete de ube (inhame roxo). Refrescante e divertida.
- Ube: o inhame roxo aparece em bolos, pao de ube, sorvetes e doces de cor vibrante.
- Leche flan: o pudim filipino, herdado dos espanhois, super cremoso.
- Bibingka e puto bumbong: bolinhos de arroz tipicos do Natal.
O cafe da manha filipino
O classico cafe da manha e o silog: arroz frito no alho (sinangag), ovo (itlog) e uma proteina. As versoes populares incluem tapsilog (com carne curada), longsilog (com linguica) e tocilog (com tocino doce). E barato, farto e energetico, perfeito antes de um dia de island hopping.
Onde comer barato
Para economizar, coma nas carinderias (restaurantes populares onde voce aponta os pratos prontos no balcao) e nos mercados locais. Uma refeicao completa sai por 100 a 250 PHP. Os food courts de shopping tambem sao baratos e variados. Restaurantes turisticos a beira-mar custam mais, mas ainda sao acessiveis para o padrao brasileiro. Veja food tours para experiencias guiadas.
Dicas para comer com seguranca
Beba apenas agua engarrafada, prefira comida quente e recem-feita, e coma em lugares movimentados (giro alto = comida fresca). Se tiver estomago sensivel, va com calma na comida de rua nos primeiros dias. Tenha um antidiarreico no kit de remedios. Com esses cuidados, voce aproveita a gastronomia sem sustos.
As influencias da culinaria filipina
A comida filipina e uma deliciosa colcha de retalhos de influencias. A base e malaio-polinesia, com arroz, peixe e coco. Os chineses trouxeram o macarrao (pancit), os pastéis e os dumplings. Os espanhois deixaram o adobo, o leche flan, a paella e os ensopados. E os americanos introduziram o fast food, os enlatados e o gosto pelo doce. O resultado e uma cozinha unica, que mistura azedo, salgado e doce de formas surpreendentes. Para o brasileiro, o arroz onipresente e a fartura de carne e frutos do mar deixam tudo familiar.
Pratos regionais que valem a viagem
Cada regiao tem suas especialidades. Em Cebu, o lechon e considerado o melhor do pais. Em Bicol, os pratos sao cremosos e apimentados com leite de coco, como o Bicol Express. Em Iloilo, a sopa La Paz Batchoy; em Bacolod, o chicken inasal; em Pampanga, considerada a capital gastronomica, pratos elaborados como o sisig. Em Vigan, a empanada e a longganisa de alho. Provar as especialidades de cada lugar e uma forma deliciosa de conhecer o pais.
Bebidas tipicas
Para acompanhar, a cerveja San Miguel gelada e a mais popular e baratissima. O lambanog (destilado de coco) e o tuba (vinho de palma) sao bebidas tradicionais fortes. Sem alcool, prove o buko juice (agua de coco fresca), o calamansi (uma limonada citrica refrescante) e o sago't gulaman (uma bebida doce com perolas e gelatina). O cafe das montanhas, como o de Benguet (regiao de Baguio), e excelente. As bebidas refrescantes sao essenciais no calor tropical.
Experiencias gastronomicas imperdiveis
Alem de provar os pratos, vivencie a comida como cultura. Faca um food tour por Binondo, em Manila, a Chinatown mais antiga do mundo. Experimente o dampa, onde voce escolhe frutos do mar frescos no mercado e manda preparar. Participe de uma fiesta, se tiver a sorte de pegar uma, com o lechon como estrela. E nao tenha medo de comer nas carinderias e barracas locais, onde estao os sabores mais autenticos e os melhores precos. A gastronomia e uma das grandes surpresas de uma viagem as Filipinas.
Restricoes alimentares e dicas para o brasileiro
A comida filipina e farta e nem sempre amiga de quem tem restricoes, mas da para se virar. Vegetarianos encontram pratos com legumes (como o pinakbet) e o onipresente arroz, alem de opcoes em restaurantes maiores e cidades grandes. Quem nao gosta de comida muito doce deve saber que muitos pratos filipinos misturam doce e salgado. Para o brasileiro, o arroz em tudo e a fartura de carne deixam a adaptacao facil. Beba agua engarrafada, va com calma na comida de rua nos primeiros dias e tenha um antidiarreico no kit. Veja food tours em /activities.
Uma jornada de sabores
Provar a comida filipina e uma das melhores formas de conhecer o pais. Cada prato conta uma historia de influencias malaias, chinesas, espanholas e americanas, e cada regiao tem suas especialidades imperdiveis. Do adobo ao lechon, do halo-halo a comida de rua, a gastronomia surpreende quem chega sem expectativas. Seja em um restaurante premiado de Manila, em uma carinderia de beira de estrada ou em uma fiesta de vilarejo, a comida e calorosa e generosa, como o povo. Abra o apetite e a mente: os sabores das Filipinas vao ser uma das melhores lembrancas da sua viagem. Planeje o roteiro em /plan.
Resumo gastronomico
A comida filipina mistura influencias malaia, chinesa, espanhola e americana, com muito arroz e sabor.
- Pratos: adobo, lechon, sinigang, kare-kare e pancit.
- Sobremesas: halo-halo, leche flan e doces de ube.
- Cafe da manha: os silog (arroz, ovo e proteina).
- Coma em carinderias para economizar (100 a 250 PHP).
- Faca um food tour por Binondo, em Manila.
- Beba agua engarrafada e va com calma na comida de rua.
A comida como porta de entrada da cultura
Provar a comida de um pais e uma das formas mais diretas de entender sua historia e sua gente, e nas Filipinas isso e especialmente verdadeiro. Cada prato carrega seculos de influencias, malaia, chinesa, espanhola e americana, que contam a saga de um arquipelago no cruzamento de rotas comerciais e dominios coloniais. O arroz onipresente lembra o sudeste asiatico; o adobo e o leche flan ecoam a Espanha; os pancit e dumplings vem da China; e o gosto pelo doce e pelos enlatados, dos Estados Unidos. Comer nas Filipinas e, portanto, uma aula de historia saborosa. Para o brasileiro, ha o conforto da familiaridade: o arroz acompanha tudo, a carne e farta e os frutos do mar sao fresquissimos, o que facilita a adaptacao. Mas tambem ha a aventura do novo, do balut de rua ao halo-halo colorido, dos sabores azedos do sinigang as especialidades de cada regiao. Aventurar-se na gastronomia local, comer onde os filipinos comem, participar de uma fiesta com lechon ou fazer um food tour por Binondo, transforma a viagem em uma experiencia muito mais rica. A comida filipina pode nao ter a fama da tailandesa ou da japonesa, mas surpreende quem chega de mente e estomago abertos, e acaba sendo uma das melhores lembrancas da viagem.
Perguntas frequentes
Qual o prato nacional das Filipinas?
O adobo, carne (frango ou porco) cozida em molho de soja, vinagre, alho e louro. Cada familia tem sua versao, e e o prato mais querido do pais.
A comida filipina e parecida com a brasileira?
Tem semelhancas: o arroz acompanha quase tudo, ha muita carne e frutos do mar, e os sabores sao familiares. O brasileiro costuma se adaptar bem.
O que comer de sobremesa nas Filipinas?
O halo-halo (gelo raspado com frutas, feijao doce, leite condensado e sorvete de ube), o leche flan e os doces de ube, o inhame roxo de cor vibrante.
E seguro comer comida de rua?
Sim, com bom senso: prefira comida quente e recem-feita, lugares movimentados e beba agua engarrafada. Va com calma nos primeiros dias se tiver estomago sensivel.