Meconnue mais attachante, la cuisine philippine est un melange unique d'influences malaises, espagnoles, chinoises et americaines. Ni aussi epicee que la thaie ni aussi raffinee que la japonaise, elle mise sur des saveurs franches, aigres-douces et reconfortantes. Voici un guide des plats a gouter absolument et des conseils pour bien manger aux Philippines.
Les plats emblematiques
- Adobo : le plat national. Viande (poulet ou porc) mijotee dans la sauce soja, le vinaigre, l'ail et le laurier. Chaque famille a sa recette.
- Sinigang : une soupe aigre au tamarin, avec porc ou crevettes et legumes. Reconfortante et acidulee.
- Lechon : le cochon de lait roti a la broche, vedette des fetes, dont la version de Cebu est la plus reputee du pays.
- Kare-kare : un ragout a la sauce d'arachide, servi avec du bagoong (pate de crevettes fermentee).
- Pancit : des nouilles sautees (heritage chinois), declinees a l'infini.
- Lumpia : les rouleaux de printemps philippins, frais ou frits.
La street food
La street food philippine est une experience a part entiere, bon marche et conviviale :
- BBQ : brochettes de poulet, porc ou abats grilles, vendues partout au coin des rues.
- Banana cue / camote cue : bananes ou patates douces caramelisees.
- Balut : le fameux oeuf de cane couve, defi des plus aventureux.
- Isaw, kwek-kwek : brochettes et oeufs frits panes, classiques des etals.
Choisissez des stands frequentes et des produits bien cuits. Un repas de rue coute souvent moins de 100 PHP.
Les douceurs et desserts
Les Philippins ont la dent sucree :
- Halo-halo : le dessert culte, un melange de glace pilee, lait concentre, haricots, fruits, gelees et ube (igname violette), surmonte de glace. Parfait sous la chaleur.
- Leche flan : un flan au caramel tres riche, heritage espagnol.
- Bibingka et puto bumbong : gateaux de riz, specialites de Noel.
- Ube : l'igname violette, omnipresente en glace, gateaux et confiseries.
Les fruits tropicaux
Les Philippines regorgent de fruits tropicaux savoureux et bon marche : mangues (parmi les meilleures du monde), ananas, mangoustan, ramboutan, lanzones, jacquier et le fameux durian (roi des fruits, a l'odeur puissante, specialite de Davao). Les mangues seches de Cebu sont un excellent souvenir a rapporter. Profitez-en sur les marches, ou les prix sont derisoires.
Specialites regionales
Chaque region a ses tresors : la cuisine bicolane (au lait de coco et piment, comme le Bicol Express et le laing), l'inasal de Bacolod (poulet grille marine), l'empanada et la longganisa de Vigan au nord, ou encore les fruits de mer frais des iles. Goutez local au fil de votre circuit : c'est l'une des plus belles facons de decouvrir le pays. Voir nos idees d'activites.
Ou et comment manger ?
Pour manger authentique et pas cher, cherchez les carinderias (gargotes locales) ou l'on choisit ses plats parmi des marmites (turo-turo, littéralement pointer-pointer). Un repas complet y coute 100 a 250 PHP. Les restaurants touristiques et les chaines sont plus chers. Pour reserver vos etapes gourmandes, consultez nos hotels et organisez votre circuit via notre plan.
Comprendre les saveurs philippines
La cuisine philippine repose sur un equilibre de saveurs aigre, salee et sucree, plutot que sur le piment. Le vinaigre (suka), la sauce soja (toyo), la pate de crevettes (bagoong) et le calamansi (petit agrume local) sont des ingredients cles. Les influences sont multiples : techniques de braisage espagnoles, nouilles et rouleaux chinois, friture a l'americaine, et bases malaises. Cette histoire metissee donne une cuisine reconfortante et conviviale, faite pour etre partagee en famille autour d'une grande tablee.
Le kamayan, manger avec les mains
Une experience a vivre : le kamayan (ou boodle fight), un repas servi a meme des feuilles de bananier, ou l'on mange avec les mains. Riz, poissons grilles, fruits de mer, mangues et legumes sont disposes en abondance, et chacun se sert directement. Convivial et festif, ce mode de repas illustre l'esprit de partage de la culture philippine. De nombreux restaurants en proposent, une facon ludique et authentique de decouvrir la cuisine locale.
Boissons et douceurs a tester
Cote boissons, gouttez le buko (eau de coco fraiche), les jus de calamansi et de mangue, le cafe local (notamment de la Cordillere ou de Bicol) et la biere San Miguel. Pour le sucre, au-dela du halo-halo et du leche flan, tentez le turon (banane frite caramelisee), les douceurs a l'ube et les gateaux de riz (kakanin). Sur les marches, les fruits tropicaux (mangues, mangoustan, ramboutan) sont a savourer sans moderation et a tout petit prix.
Decouvrir la cuisine philippine, c'est entrer au coeur de la culture du pays : conviviale, genereuse et metissee. Loin des cliches, elle reserve de belles surprises a qui ose explorer carinderias, marches et fiestas. Chaque region a ses specialites, du lechon de Cebu a la cuisine pimentee de Bicol en passant par les saveurs aillees de Vigan : gouter local au fil de votre circuit est l'une des plus savoureuses facons de voyager aux Philippines.
Questions frequentes
Quel est le plat national des Philippines ?
L'adobo, une viande mijotee dans la sauce soja, le vinaigre, l'ail et le laurier, dont chaque famille a sa version.
La cuisine philippine est-elle epicee ?
Globalement non, elle est plus aigre-douce et reconfortante qu'epicee. La cuisine bicolane fait exception avec ses plats au piment et lait de coco.
Qu'est-ce que le halo-halo ?
Le dessert culte des Philippines : glace pilee, lait concentre, haricots, fruits, gelees et ube, parfait pour se rafraichir.
La street food est-elle sure aux Philippines ?
Oui, en choisissant des stands frequentes et des produits bien cuits et chauds. C'est bon marche et une belle facon de decouvrir la cuisine locale.