Para un viajero hispanohablante, la cocina filipina esconde una sorpresa deliciosa: mas de 300 anos de herencia colonial espanola impregnan sus platos. Encontraras nombres familiares como adobo, lechon, menudo, caldereta, embutido y hasta el pan de sal en cada esquina. Filipinas fue colonia espanola desde 1565 hasta 1898, y esa huella vive hoy en su mesa. En esta guia te contamos que comer, de donde viene cada plato y donde probarlo durante tu viaje.
La huella espanola en la cocina filipina
Cuando pruebes Filipinas reconoceras palabras de tu propia cocina, aunque con un giro tropical. El adobo filipino no es el adobo espanol de pimenton: aqui es pollo o cerdo guisado en vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta. Es el plato nacional y cada familia tiene su receta. El menudo, la caldereta (estofado de ternera o cabra con tomate y pimientos) y el embutido (un pastel de carne) son herencia directa de los recetarios coloniales, adaptados con ingredientes locales.
Platos imprescindibles que debes probar
Lechon - el cochinillo asado filipino
El lechon es el rey de las fiestas filipinas: un cerdo entero asado lentamente al carbon hasta que la piel queda crujiente. La version de Cebu, rellena de hierba limon y ajo, esta considerada la mejor del pais y fue elogiada por el chef Anthony Bourdain. Un kilo cuesta unos 450-550 PHP (aprox. 7-9 EUR). Pruebalo en Rico's Lechon o Zubuchon en Cebu.
Halo-halo - el postre estrella
Hielo raspado con frijoles dulces, gelatinas, leche evaporada, helado de ube (name morado) y flan. Su nombre significa "mezcla mezcla" en tagalo. Refrescante y perfecto para el calor tropical. Cuesta entre 80 y 150 PHP (1,30-2,50 EUR).
Sinigang y kare-kare
El sinigang es una sopa agria de tamarindo con cerdo o gambas y verduras, muy reconfortante. El kare-kare es un guiso de rabo de buey en salsa de cacahuete, servido con bagoong (pasta de camaron fermentado). Son sabores intensos y autenticos que vale la pena descubrir.
Pan de sal y dulces coloniales
El desayuno filipino incluye el pandesal, un panecillo suave heredero del pan espanol. Tambien encontraras leche flan (flan de huevo identico al espanol) y la brazo de Mercedes, un brazo de gitano de merengue. Te sentiras como en casa.
Donde comer en tu viaje
- Cebu - capital del lechon. Visita Rico's Lechon, Zubuchon y Lantaw Native Restaurant con vistas al mar.
- Manila - prueba la alta cocina filipina moderna en Toyo Eatery o un carinderia (comedor popular) para sabores autenticos.
- Mercados - los mercados nocturnos ofrecen pinchos a la parrilla, mariscos frescos y postres por pocos pesos.
Agua y seguridad alimentaria
No bebas agua del grifo en Filipinas. Compra siempre agua embotellada: 1,5 litros cuesta unos 30-50 PHP (0,50-0,80 EUR). La comida callejera es deliciosa, pero elige puestos concurridos para mayor seguridad. La mayoria de restaurantes usan hielo purificado, pero si tienes el estomago sensible ten cuidado los primeros dias.
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Preguntas frecuentes
Que influencia tiene la cocina espanola en Filipinas?
Enorme. Tras mas de 300 anos de colonia espanola, platos como el adobo, menudo, caldereta, embutido, leche flan y el pandesal son herencia directa, adaptados con ingredientes tropicales locales.
Cual es el plato nacional de Filipinas?
El adobo: pollo o cerdo guisado en vinagre, salsa de soja, ajo y laurel. El lechon (cochinillo asado) es el plato estrella de las celebraciones.
Cuanto cuesta comer en Filipinas?
Muy economico. Una comida en un carinderia local cuesta 80-150 PHP (1,30-2,50 EUR) y un kilo de lechon unos 450-550 PHP (7-9 EUR).
Se puede beber el agua del grifo?
No. Bebe siempre agua embotellada. Una botella de 1,5 litros cuesta 30-50 PHP (0,50-0,80 EUR).
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